🎂 ТОРТ "ФИСТАШКА-МАЛИНА" В ЛЕТНЕМ МУССОВОМ ВАРИАНТЕ.
В составе:
фисташковый брауни на белом шоколаде
хрустящий слой с фисташками и вафельной крошкой
фисташковый мусс
малиновый мусс со свежей малиной
мусс на белом шоколаде
малиновое желе
Торт: d=18 см, m=1,8-1,9 кг.
- Ингредиенты:
Фисташковый брауни (d=16 см):
белый шоколад - 60 гр.,
сливочное масло - 30 гр.,
фисташковая паста - 20 гр.,
яйцо С1 - 1 шт.,
сахар - 25 гр.,
мука - 50 гр.
Хрустящий слой:
белый шоколад - 20 гр.,
растительное масло без запаха - 5 гр.,
фисташки (можно солёные) - 20 гр.,
вафельная крошка - 20 гр.,
фисташковая паста -10 гр.
Фисташковый мусс:
белый шоколад - 120 гр.,
сливочное масло - 20 гр.,
сливки 33% (1) - 50 гр.,
фисташковая паста - 40 гр.,
сливки 33% (2) - 220 гр.,
желатин 220 blооm - 7 гр.,
вода холодная - 35 гр.
Малиновый мусс:
белый шоколад - 70 гр.,
пюре малины - 150 гр.,
сахар - 40 гр.,
сливочное масло - 20 гр.,
сливки 33% - 150 гр.,
желатин 220 blооm - 8 гр.,
вода холодная - 40 гр.,
малина свежая - 100 гр.
Мусс на белом шоколаде:
белый шоколад - 120 гр.,
сливочное масло - 20 гр.,
сливки 33% (1) - 50 гр.,
сливки 33% (2) - 220 гр.,
желатин 220 blооm - 7 гр.,
вода холодная - 35 гр.
Малиновое желе:
пюре малины - 130 гр.,
сахар - 30 гр.,
желатин 220 blооm - 4 гр.,
вода холодная - 16 гр.
- Как приготовить:
Фисташковый брауни:
Соединить шоколад, сливочное масло и фисташковую пасту и растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд.
Яйцо слегка взбить на средней скорости миксера или венчиком (недолго, просто до объединения белка и желтка). Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар, затем муку. Ввести слегка остывшую шоколадно-фисташковую массу, перемешать до однородного состояния.
Выпекать в кольце d=16 см при температуре 160-170*С примерно 15 минут (сверху должна появиться лёгкая корочка, а центр остаться слегка жидким).
Охладить до комнатной температуры, затем достать из кольца.
Хрустящий слой:
Фисташки порубить ножом (не очень мелко).
Шоколад растопить импульсами по 15-20 секунд. Добавить растительное масло и фисташковую пасту, перемешать. Всыпать фисташки и вафельную крошку, ещё раз перемешать.
Получившуюся массу распределить тонким слоем поверх брауни и убрать в холодильник до застывания.
Фисташковый мусс:
Кольцо d=18 см застелить ацетатной плёнкой. Подложку поставить на ровную поверхность (разделочную доску и т.п.), чтобы торт было удобно переносить и мусс не вылился из-под кольца (можно дополнительно проклеить стык кольца и подложки скотчем с наружной стороны).
В центр кольца выложить брауни с хрустящим слоем.
Желатин замочить в холодной воде.
Объединить шоколад, сливки (1), фисташковую пасту и сливочное масло. Нагревать в микроволновке импульсами по 15-20 секунд до получения однородной массы.
Желатин растопить и ввести к основной массе, перемешать.
Сливки (2) взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными.
Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности (на момент объединения шоколадная масса должна быть ещё достаточно тёплой, иначе желатин начнёт схватываться и мусс получится слишком густым).
Вылить мусс в кольцо поверх брауни и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Малиновый мусс:
Пюре малины с сахаром довести до кипения, размешать до растворения сахара, слегка охладить.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад со сливочным маслом растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд.
Желатин растопить. Соединить малиновое пюре, желатиновую и шоколадную массы, перемешать до однородности.
Сливки взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными.
Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности.
Вылить малиновый мусс поверх фисташкового, утопить в нём ягоды малины, чтобы мусс их полностью покрывал, и убрать в холодильник примерно на 30-40 минут.
Мусс на белом шоколаде:
Желатин замочить в холодной воде.
Объединить шоколад, сливки (1) и сливочное масло. Нагревать в микроволновке импульсами по 15-20 секунд до получения однородной массы.
Желатин растопить и ввести к основной массе, перемешать.
Сливки (2) взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными.
Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности (на момент объединения шоколадная масса должна быть ещё достаточно тёплой, иначе желатин начнёт схватываться и мусс получится слишком густым).
Вылить мусс в кольцо поверх малинового мусса и убрать в холодильник минимум на 30-40 минут или дольше.
Малиновое желе:
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре малины с сахаром довести до кипения, размешать до растворения сахара, слегка охладить.
Желатин растопить, добавить к малиновому пюре, перемешать, охладить до комнатной температуры.
Вылить желе поверх мусса на белом шоколаде, убрать торт в холодильник до полной стабилизации (6-8 часов).
Украсить по желанию, у меня завитки из крем-чиза на масле, малина и листья фисташки.
Вес без декора - 1,8-1,9 кг
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: cakeberry_33
🔹 #торт_мусс@tort_recept
🔹 #торт_ореховый@tort_recept
🔹 #мусс@tort_recept
🔹 #брауни@tort_recept
🔹 #ореховая_паста@tort_recept
🔹 #желе@tort_recept
🔹 #шоколад@tort_recept
🔹 #ягоды@tort_recept
🔹 #малина@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
